Food Made Good

L'evento

Come si produce e consuma cibo sostenibile? Che ruolo hanno l’agricoltura, la ristorazione ed i consumatori e le consumatrici nella filiera? Food Made Good Italia e Boniviri Società benefit creano un punto d’incontro tra chi produce, chi serve e chi consuma per accendere la discussione su alimentazione e consumo sostenibili, con l’obiettivo di nutrire filiere alimentari ad impatto positivo sul pianeta e sulle persone. Gli interventi ripercorrono la filiera dal campo al piatto, delineando responsabilità e sfide, impatti ed opportunità di chi la compone. Dal significato di alimentazione sostenibile si lascia spazio alle prospettive dell’agricoltura, della ristorazione e dell’accademia. Segue gli interventi la cerimonia di premiazione del Premio Food Made Good Italia 2023, l’unico contest in Italia che promuove la sostenibilità nella ristorazione premiando le attività meritevoli del settore con lo Standard di importanza mondiale Food Made Good.

MODALITÀ

L’evento si snoda in quattro panel da circa un’ora ognuno, intervallati da una pausa

tra il secondo e terzo panel. Ai momenti di approfondimento e discussione segue la

premiazione del Premio Food Made Good Italia 2023.

L’evento si svolge presso Isola Catania con possibilità di collegamento streaming.

PROGRAMMA

15.00 – 15.10 | OPENING DELL’EVENTO

Benvenuto di Isola Catania e Boniviri - Food Made Good a Make In South.

Intervengono:

- Antonio Perdichizzi, Isola Catania

- Corrado Paternò Castello, Boniviri Società benefit

Panel 1 – ALIMENTAZIONE SOSTENIBILE: COSA SIGNIFICA?

15.10 - 15.30 | Come si definisce un’alimentazione sostenibile?

Attraverso una galleria di immagini introduciamo alcuni elementi che la

compongono.

Modera: Corrado Paternò Castello, Boniviri Società benefit

Intervengono:

- Lucia Perasso, Food Made Good Italia

- Will Browning, The Sustainable Restaurant Association

- Luca Gubelli, ADÒPRA Società benefit

- Giuseppe Grosso, Professore Ordinario in Scienze Tecniche Dietetiche Applicate,

Università di Catania

15.30 – 15.45 | Racconti di cucina

Chef e cheffe di Ristorante Gardenia e Casa Format presentano le loro ricette

sostenibili.

Modera: Lucia Perasso, Food Made Good Italia

Intervengono:

- Igor Macchia, Casa Format (Tetti Valfrè, TO)

- Mariangela Susigan, Ristorante Gardenia (Caluso, TO) in collegamento

15.45 - 16.00 | Scienza e alimentazione

L’Università di Catania presenta lo studio “Aspetti sottovalutati di una vera

dieta mediterranea”.

Interviene:

- Giuseppe Grosso, Università di Catania

Panel 2 - SOSTENIBILITÀ IN CAMPO: QUALI SONO LE SFIDE

DELL’AGRICOLTURA E DEI PICCOLI PRODUTTORI?

16.00 – 16.10 | Mini-quiz a premi

Partecipa sul tuo smartphone per vincere un box di prodotti Boniviri.

16.10 – 16.30 | Produrre alimenti con attenzione per l’ambiente e

le persone

Dialogo sulla produzione alimentare sostenibile con i produttori Boniviri.

Modera: Corrado Paternò Castello, Boniviri Società benefit

Intervengono:

- Maria Genovese, Azienda vinicola Vigna Nica (Barcellona Pozzo di Gotto, ME)

- Davide Scaravilli, Azienda agricola Virzì (Cesarò, ME)

- Roberto Carbone, Azienda agricola Sari (Trecastagni, CT)

- Francesco Scollo, Terre sul Dirillo Società agricola (Chiaramonte Gulfi, RG)

16.30 – 16.45 | Racconti di cucina

Chef e cheffe di Agricolab e Altatto presentano le loro ricette sostenibili.

Modera: Luca Gubelli, ADÒPRA Società benefit

Intervengono:

- Sara Nicolosi, Altatto (Milano) in collegamento

- Giuseppe Rizzo, Agricolab (Catania)

16.45 – 17.00 | PAUSA E NETWORKING

Panel 3 - SOSTENIBILITÀ IN CUCINA: CHE RUOLO HA LA

RISTORAZIONE?

17.00 – 17.10 | Mini-quiz a premi

Partecipa sul tuo smartphone per vincere un box di prodotti Boniviri.

17.10 – 17.30 | Quali strumenti per la sostenibilità del settore

horeca?

Lo Standard Food Made Good in Italia e all’estero ed esempi di successo.

Intervengono:

- Lucia Perasso, Food Made Good Italia

- Will Browning, The Sustainable Restaurant Association

- Sam Elliot, Pasture (Bristol, Regno Unito)

17.30 – 17.45 | Racconti di cucina

Chef Sam Elliot, del circuito internazionale Food Made Good di cui possiede 3

stelle nello Standard, presenta un piatto rappresentativo della sua cucina.

Intervengono:

- Will Browning, The Sustainable Restaurant Association

- Sam Elliot, Pasture (Bristol, Regno Unito)

Panel 4 - CONSUMO SOSTENIBILE: COME FARE SCELTE

RESPONSABILI?

17.45 – 18.00 | Mini-quiz a premi

Partecipa sul tuo smartphone per vincere un box di prodotti Boniviri.

18.00 – 18.15 | Azioni fuori menù

Il decalogo Food Made Good per mangiare sostenibile al ristorante.

Intervengono:

- Lucia Perasso, Food Made Good Italia

- Luca Gubelli, ADÒPRA Società benefit

18.15 – 18.45 | Come si comunica la sostenibilità?

Confronto tra ristoratori.

Modera: Ornella Laneri, imprenditrice

Intervengono:

- Fabio Grasso, Casa Format (Tetti Valfrè, TO)

- Solange Crosio, Ristorante Gardenia (Caluso, TO) in collegamento

- Chiara Di Fazio, PLANTE (Catania)

- Giuseppe Rizzo, Agricolab (Catania)

18.45 - 19.00 | PREMIO FOOD MADE GOOD ITALIA 2023:

PREMIAZIONE

Presentano:

- Corrado Paternò Castello, Boniviri Società benefit

- Lucia Perasso, Food Made Good Italia

- Will Browning, The Sustainable Restaurant Association

- Antonio Perdichizzi, Isola Catania

Partecipano: i partecipanti e vincitori al premio

19.00 | APERITIVO FINALE

A cura di PLANTE, Agricolab e Vigna Nica.

La registrazione